景德镇的知四肉是什么？

阿若642

景德镇的“知四肉”是江西省景德镇市的一种传统小吃，属于地方特色美食。它是由猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉这四种肉类混合制作而成，因此得名“知四肉”。这种小吃在景德镇有着悠久的历史，是当地居民喜爱的食品之一。
制作“知四肉”时，通常将四种肉切成薄片，然后用特制的调料腌制，再经过油炸或蒸煮等烹饪工艺制成。它的口感鲜美，肉质鲜嫩，深受食客喜爱。除了作为日常小吃，景德镇“知四肉”也常作为节日或庆典时的特色菜肴出现在餐桌上。

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前几天去景德镇三宝村游玩，在一个窑工小菜吃中餐才知景德镇知四肉，进门见那神龛上写有知四肉来源。并听店老板娘韩女士介绍。据传，以前窑主是负责窑工们饭菜的，但是百般克扣，常以腌菜，咸萝卜为主菜，稍好一点也就辣椒炒豆鼓，基夲没有油水，仍美其名说，你们功夫重，整日近火劳作，需要大量盐分，如果时常有肉食，反而影响身体……

到了光绪二年，一南昌籍熊知四的打杂师傅，为人仗义，发起了改善窑工伙食的罢工，并联络各窑的打杂师傅，告官求助，要求窑主，

1，废除发窑菜，改发铜钱。

2，每人每天铜钱三文，每旬猪肉四两，每月菜油半斤，盐一斤。

当时官府(景德镇是由清庭直接领导的)也觉得这条件也算合理，要求各窑主讨论并执行。但窑主们仍迟迟不改善，以后窑工们许多都辞工回乡，逐渐窑工师傅们就不够了。窑主们也开始有些惊慌起来，有些部分答应条件，有些仍观望态度，其中一个窑主以景德镇窑例来需以血祭改变规则为由(祭红瓷就这么来的)，要求砍下一颗人头作为满足窑工每旬四两猪肉的条件。没想到这位熊义士，当场答应献上自己颈上人头。……

这以后景德镇瓷工们就把这样得来的每旬四两肉叫作知四肉。

为纪念这位熊志士，瓷工们把他灵位安放在师庙内供奉祭奠。每每初一，初十，廿窑业工们都可吃到猪肉了。

这个知四肉都由打杂师傅们亲自用五花肉，切成大小方块，水煮时加入豆鼓红烧，开饭前，插三根香，先祭熊志士，再动筷子大声说一句，吃肉，吃肉，然后，窑工们轮流分发。

现在，这种知四肉做法，仍然由老打杂师傅传给下面本地菜大师们。如果到三宝村那样纯正点的地方旅游，仍可吃到，它统归在窑工小菜中，是窑工小菜中一个招牌菜了。